文献类型:专著 浏览次数:24
  • 题名:食宪鸿秘
  • 责任者:(清) 朱彝尊著
  • 出版社浙江人民美术出版社
  • 出版年:2024
  • ISBN:978-7-5751-0050-2
  • 定价:30.00
  • 载体形态项:10, 114页 21cm
  • 个人责任者:朱彝尊,著、陈澍点校
  • 学科主题:食谱
  • 中图法分类号:TS972.117
  • 提要文摘附注:本书共两卷, 上卷分“食宪总论”、“饮食宜忌”、“饮之属”、“饭之属”、“粉之属”、“煮粥”、“饵之属”、“馅料”、“酱之酱”、“蔬之属”, 下卷分“餐芳谱”、“果之属”、“鱼之属”以及附录《汪拂云抄本》等。除“食宪总论”、“饮食宜忌”外, 共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法, 以浙江地区为主, 兼及北京及其他地区。是书所载菜点, 制法较为简明, 普及性强。如“鱼饼”、“鲫鱼羹”、“鸭羹”、“鸡松”、“熊掌”、“素肉丸”等, 均易学易制。
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