文献类型:专著 浏览次数:5
  • 题名:新潮调味品和港式海派菜
  • 责任者:蔡育发主编
  • 出版社上海科学技术出版社
  • 出版年:2003
  • ISBN:7-5323-5587-X
  • 定价:40.00
  • 载体形态项:23,623页 20cm
  • 个人责任者:蔡育发主编
  • 学科主题:调味品
  • 中图法分类号:TS972.112
  • 提要文摘附注:本书主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺,阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识,具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术,其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。
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